スープとり肉じゃが ちょっと洋風で 11月7日の小瀬木料理教室の献立から
宮崎県地方では肉じゃがといえば鶏肉が定番だそうです。ここ美濃地方の平野部でも朝晩は寒くなってきたので、今晩は地元のかしわやさん(鶏肉の専門店)の皮付きの鶏もも肉を使って具沢山のアツアツのスープとり肉じゃがを作ります。しょうがも入っているので体の芯から暖かくなるバラスのよいひと皿夕食(one dish dinner)です。多忙な日本で暮らす人々向きの一品かなと考えます。
とりもも肉1枚、じゃがいも(男爵)500g、玉ねぎ2個(くし切り)、にんじん1本(乱切り)、しょうが(うすぎり)ひとかけら、さやいんげん(またはモロッコまめ)12本(3cmほどの長さに切る)、水適宜、ザラメ大さじ2~3杯ほど、酒大さじ2、濃い口しょう油大さじ2~3杯ほど、サラダ油適宜
①鶏肉は一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切り水にさらし、ザルに上げます。
②鍋にサラダ油としょうがを入れ、中火で香りを出してから鶏肉を強火で色よく焼き目をつけてから、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて、さっと炒めます。
③具材がかぶるほどに水を加え、強火でひと煮立ちしたら、アクをすくい取り落しぶたをする。 コトコトとした火加減で煮て、ジャガイモに竹串がスーと通るほどやわらかくなったらザラメ、酒、各大さじ2杯を加えてしばらく煮てから、濃い口しょう油を加え、また落としぶたをしてトロ火で煮ふくめます。味を見て足らなければザラメ、しょう油で加減する。
④ 煮汁がまだたっぷりあるうちにに、さやいんげんを入れます。 さやいんげんを色よく軟らかく煮含めてできあがりです。 お湯で温めた大きな器に盛り込むのもよいでしょう。料理教室では洋食のスープ皿、スープスプーンでいただきました。
昆布とかつをの二番だし汁がある時は、水のかわりに使います。たまたま手打ちそば店をやっていますので、この料理を作った晩はそば店の二番だし汁を使いました。それぞれの地方の特産の本物の地鶏鶏肉が手に入ったときは、力強い風味とコクがあるはずですので水と地鶏、玉ねぎ、根菜類からでる旨みがダシになります。 水でもおいしくできる料理です。
落しぶたは、使う前に必ず水にしばらくつけて水を十分に含ませます。そうしないと、木が煮汁のうまみを吸い取ってしまいます。 落しぶたがないときは、普通のなべぶたのほうがこのスープ肉じゃがは短時間で根菜類がやわらかくなるので効果的です。ぐざいにしっかりと味を含めるには日本の伝統の木製の落し蓋が効果的です。どちらにするかは、作るときのお腹の減り具合とこころのゆとりによって決めてください。
落としぶたのよごれや、臭いは、ときおり鍋に入れ、たっぷりの水から煮出して取り除き、流水でさらします。落しぶたはよく乾燥させてから湿気のない場所にかたずけます。
スープとり肉じゃが 手前のスープ皿に盛りました
宮崎県地方では肉じゃがといえば鶏肉が定番だそうです。ここ美濃地方の平野部でも朝晩は寒くなってきたので、今晩は地元のかしわやさん(鶏肉の専門店)の皮付きの鶏もも肉を使って具沢山のアツアツのスープとり肉じゃがを作ります。しょうがも入っているので体の芯から暖かくなるバラスのよいひと皿夕食(one dish dinner)です。多忙な日本で暮らす人々向きの一品かなと考えます。
とりもも肉1枚、じゃがいも(男爵)500g、玉ねぎ2個(くし切り)、にんじん1本(乱切り)、しょうが(うすぎり)ひとかけら、さやいんげん(またはモロッコまめ)12本(3cmほどの長さに切る)、水適宜、ザラメ大さじ2~3杯ほど、酒大さじ2、濃い口しょう油大さじ2~3杯ほど、サラダ油適宜
①鶏肉は一口大に切る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切り水にさらし、ザルに上げます。
②鍋にサラダ油としょうがを入れ、中火で香りを出してから鶏肉を強火で色よく焼き目をつけてから、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて、さっと炒めます。
③具材がかぶるほどに水を加え、強火でひと煮立ちしたら、アクをすくい取り落しぶたをする。 コトコトとした火加減で煮て、ジャガイモに竹串がスーと通るほどやわらかくなったらザラメ、酒、各大さじ2杯を加えてしばらく煮てから、濃い口しょう油を加え、また落としぶたをしてトロ火で煮ふくめます。味を見て足らなければザラメ、しょう油で加減する。
④ 煮汁がまだたっぷりあるうちにに、さやいんげんを入れます。 さやいんげんを色よく軟らかく煮含めてできあがりです。 お湯で温めた大きな器に盛り込むのもよいでしょう。料理教室では洋食のスープ皿、スープスプーンでいただきました。
昆布とかつをの二番だし汁がある時は、水のかわりに使います。たまたま手打ちそば店をやっていますので、この料理を作った晩はそば店の二番だし汁を使いました。それぞれの地方の特産の本物の地鶏鶏肉が手に入ったときは、力強い風味とコクがあるはずですので水と地鶏、玉ねぎ、根菜類からでる旨みがダシになります。 水でもおいしくできる料理です。
落しぶたは、使う前に必ず水にしばらくつけて水を十分に含ませます。そうしないと、木が煮汁のうまみを吸い取ってしまいます。 落しぶたがないときは、普通のなべぶたのほうがこのスープ肉じゃがは短時間で根菜類がやわらかくなるので効果的です。ぐざいにしっかりと味を含めるには日本の伝統の木製の落し蓋が効果的です。どちらにするかは、作るときのお腹の減り具合とこころのゆとりによって決めてください。
落としぶたのよごれや、臭いは、ときおり鍋に入れ、たっぷりの水から煮出して取り除き、流水でさらします。落しぶたはよく乾燥させてから湿気のない場所にかたずけます。
スープとり肉じゃが 手前のスープ皿に盛りました
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by shujiozeki
| 2007-11-10 08:51
| 料理教室