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そば料理人オゼキのブログ Flying Chef Shuji Ozeki

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そば処山久 小瀬木料理教室 合気道五段 オゼキのブログ

鰆のみぞれ煮

昨日、やっと決算書、確定申告を提出できました。そんな訳でブログはしばらく書けなくて、ごぶさたしておました。みなさま、寒さがまだまだ厳しいようですが、旬の食材でお元気にお過ごしください。今朝の美濃地方のウチの中庭の寒暖計は、午前7時で零下2度。池の金魚も凍るほどで、じいっと動かずに春を待っているようです。
冬が舞い戻ってきましたので、2月のオゼキ料理教室で、旬のサワラのみぞれ煮をしましたので、ご紹介します。

鰆のみぞれ煮  材料は4人分                    
鰆 4切れ、塩適量、片栗粉 適量、揚げ油 適量、大根200g, 菜花1把
煮汁(ア)煮出し汁 2カップ、砂糖 大さじ1杯、酒 大さじ2杯、薄口醤油 大さじ1杯半ほど
①鰆は骨を抜き、身に薄塩をして、しばらくして水気が出たらふき取り、片栗粉をまぶし、
中温(160度)の揚げ油で揚げる。
②大根はおろしてザルで水を切る。
③鍋に煮汁(ア)を合せ、ひと煮立ちしたら揚げた鰆を皮目を下に並べ入れ、おろし大根を入れ、紙ふたをして中火で約6分煮含める。
④菜花は色よく塩茹でして水にとり、水気をしぼる。食べやすい大きさに切る。
⑤温めた器に、鰆を盛り付け、煮汁をかけて、菜花を添える。

シェフのコメント鰆のみぞれ煮_f0154532_2250950.jpg 白身の魚料理のあしらえに菜の花、春菊、せりなどの春野菜の緑は、見た目にも早春の訪れを感じられ嬉しいです。雪解けの里山に出はじめた、フキノトウを天ぷらにして添えても、鰆のみぞれ煮の季節感をさらに演出できます。調味料の分量はあくまで目安です!皆様の感とお好みで加減してくださいね。
by shujiozeki | 2008-03-08 23:06 | 料理教室

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